ශ්‍රී ලංකාව, බොහෝ විට “කුළුබඩු දූපත” ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, කුළුබඩු වගාව සහ වෙළඳාම සමඟ බද්ධ වූ පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇති කුඩා දූපත් රාජ්‍යයකි. සියවස් ගණනාවක් පුරා මෙම නිවර්තන පාරාදීසය ලෝකයේ වැඩිම ඉල්ලුමක් සහිත කුළුබඩු සඳහා කේන්ද්‍රස්ථානයක් වී ඇත. මහනුවර සශ්‍රීක කඳුකරයේ සිට ගාල්ලේ වෙරළබඩ තැන්න දක්වා ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු වගාව එහි සංස්කෘතිය, ආහාර පිසීම සහ ආර්ථිකය හැඩගස්වා ඇත.
ඓතිහාසික කුළුබඩු තෝතැන්නක්
ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු වෙළඳාමේ ඉතිහාසය වසර 2,000 කට වඩා ඈත අතීතයකට දිව යයි. පුරාණ සංචාරකයින් සහ වෙළඳුන්, අරාබිවරුන්ගේ සිට පෘතුගීසි, ලන්දේසි සහ බ්‍රිතාන්‍යයන් දිවයිනට ඇදී ගියේ එහි වටිනා කුළුබඩු සඳහාය. කුරුඳු, විශේෂයෙන්ම, වඩාත්ම වටිනා කුළුබඩුවලින් එකක් වූ අතර, ශ්‍රී ලංකාව සැබෑ කුරුඳු (Cinnamomum verum) ලොව ප්‍රමුඛතම නිෂ්පාදකයා විය.
සමුද්‍රීය සේද මාවත ඔස්සේ දිවෙන දිවයිනේ උපායමාර්ගික පිහිටීම එය ගෝලීය කුළුබඩු වෙළඳාමේ ප්‍රධාන තෝතැන්නක් බවට පත් කළේය. යුරෝපීය යටත් විජිතවාදීන් ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු වගාවන් පාලනය කිරීමට උත්සාහ කළ අතර, එය සියවස් ගණනාවක් යටත් විජිත පාලනයකට මග පාදයි. කුරුඳු, ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි සහ එනසාල් වැනි කුළුබඩු සඳහා ඇති ඉල්ලුම කෙතරම්ද යත්, මෙම කුළුබඩු බොහෝ විට මුදල් ලෙස හෝ රන් සඳහා වෙළඳාම් කරන ලදී.
ශ්‍රී ලංකාවේ ප්‍රසිද්ධ කුළුබඩු වර්ග
- කුරුඳු: ශ්‍රී ලංකාව කුරුඳුවලට සමාන පදයකි. සිලෝන් (Ceylon) කුරුඳු ලෙසද හඳුන්වන සැබෑ කුරුඳු, ලෝකයේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල කුරුඳු ලෙස බොහෝ විට අලෙවි වන එහි ඥාති සොහොයුරිය වන කැසියා වලට වඩා පැණිරස ය. එමෙන්ම සියුම් ය. ලංකා කුරුඳුවල ඇති සියුම් රසය, පැණිරස මෙන්ම සැරින් යුතු කෑම වර්ග දෙකෙහිම එය ප්‍රියතම එකක් බවට පත් කරයි. ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර පිසීමේදී බත්, ව්‍යංජන මෙන්ම අතුරුපස සඳහා ද කුරුඳු යොදා ගනී.
- කළු ගම්මිරිස්: “කුළු බඩු වල රජු” ලෙස හඳුන්වන කළු ගම්මිරිස් මලබාර් වෙරළ තීරයේ උපන් නමුත් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ශ්‍රී ලංකාවේ වගා කර ඇත. ශ්‍රී ලංකාවේ කළු ගම්මිරිස් එහි ප්‍රබල සුවඳ සහ තියුණු රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. එය ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර පිසීමේ දී යොදා ගන්නා ප්‍රධාන කුළුබඩුවක් වන අතර විවිධ කෑම වර්ග සඳහා විවිධ රසයන් එකතු කරයි.
- කරාබුනැටි: ප්‍රධාන වශයෙන් ශ්‍රී ලංකාවේ මධ්‍යම කඳුකරයේ වැවෙන කරාබුනැටි දිවයිනේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායේ ප්‍රධාන කුළුබඩු වර්ගයකි. මෙම ඇරෝමැටික මල් පොහොට්ටු කුළුබඩු මිශ්‍රණ, ව්‍යංජන සහ පලතුරු අච්චාරු සඳහා යොදා ගනී. කරාබු නැටි යනු ගෝලීය වෙළෙඳපොළ තුළ ඉහළ අගයක් ගන්නා සැලකිය යුතු අපනයන නිෂ්පාදනයක් ද වේ.
- එනසාල්: බොහෝ විට “කුළු බඩු වල රැජින” ලෙස හඳුන්වන එනසාල් ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු කළඹේ තවත් එක් වැදගත් අංගයකි. මෙම ඇරෝමැටික කුළුබඩු සාම්ප්‍රදායික බත් ව්‍යංජන වල සිට වටලප්පම්, පොල් කිරි පුඩිම් වැනි අතුරුපස දක්වා පැණිරස මෙන්ම සැරින් යුතු කෑම වර්ග දෙකෙහිම භාවිතා වේ.
- සාදික්කා සහ වසා-වාසී: සාදික්කා, එහි පිටත ආවරණය වන වසා-වාසිය, ශ්‍රී ලංකාවේ තෙත් කලාපවල වගා කෙරේ. මෙම කුළුබඩු ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල, විශේෂයෙන් මස් කෑම සහ සැරකින් යුතු ව්‍යංජන සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
- කහ: එහි විචිත්‍රවත් කහ පැහැය සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සඳහා ප්‍රසිද්ධ කහ ශ්‍රී ලංකාව පුරා බහුලව වගා කෙරේ. එය ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජන වලට යොදන ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ද භාවිතා වේ.
කුළුබඩු භාවිතයෙන් සාදන ලංකාවට ආවේණික ආහාර
- ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර පිසීම කුළුබඩු මත දැඩි ලෙස රඳා පවතින, විවිධ රසවල විචිත්‍රවත් සංකලනයකි. දිවයිනේ සූපශාස්ත්‍ර උරුමය එහි කුළුබඩු සංස්කෘතිය තුළ ගැඹුරින් මුල් බැස ඇති අතර, සෑම කලාපයක්ම එහි අද්විතීය කුළුබඩු මිශ්‍ර සහ කෑම වර්ග පිරිනමයි. කුළුබඩු රස සඳහා පමණක් නොව, ආයුර්වේදයේ මුල් බැසගත් සම්ප්‍රදායක් වන ඖෂධීය ගුණ සඳහා ද භාවිතා වේ.
- කරි කුඩු: ශ්‍රී ලංකාවේ කරි කුඩු යනු බැදපු සහ අඹරාගත් කුළු බඩු වල සංකීර්ණ මිශ්‍රණයක් වන අතර, ඒ සෑම එකක්ම එහි අනන්‍ය රස පැතිකඩකින් යුක්තය. සාරවත් මස් ව්‍යංජනවල සිට නිර්මාංශ ප්‍රධාන ආහාර දක්වා බොහෝ ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල කොඳු නාරටිය වන්නේ මෙම මිශ්‍රණයි.
- පොල් සම්බෝල: ගාන ලද පොල්, රතු මිරිස්, දෙහි යුෂ සහ ලුණු වලින් සාදන ලද මෙම සුවිශේෂී ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරය, කළු ගම්මිරිස් පදමට එක් කිරීමෙන් එහි සුවිශේෂී රසය ලබා ගනී. කුළු බඩු සරලම කෑම වර්ගවල පවා රසය වැඩි කරන ආකාරය පිළිබඳ පොල් සම්බෝල කදිම නිදසුනකි.
- බත් සහ ව්‍යංජන: ශ්‍රී ලාංකීය ප්‍රධාන ආහාරය වන බත් සහ ව්‍යංජන සෑදීමේදී දිවයිනේ කුළුබඩු විවිධත්වය අපූරුවට විදහා දක්වයි. ඉතා සැර කුකුල් මස් ව්‍යංජනයේ සිට මෘදු පරිප්පු (පරිප්පු) ව්‍යංජනය දක්වා, මෙම ආහාරය සංලක්ෂිත වන රසවල ගැඹුර නිර්මාණය කිරීමේදී කුළුබඩු තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
- වටලප්පම්: පොල් කිරි, හකුරු, බිත්තර සහ එනසාල් සහ සාදික්කා වැනි කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද මෙම සාම්ප්‍රදායික අතුරුපස ශ්‍රී ලාංකීය කුළුබඩු වල මිහිරි පැත්තට සාක්ෂියකි.
කුළුබඩු වෙළඳාම සහ ආර්ථිකය
ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු වෙළඳාම එහි ආර්ථිකයේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් ලෙස දිගටම පවතී. දිවයින කුරුඳු, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි අපනයනය කරන ප්‍රමුඛයා ලෙස පවතී. කුළුබඩු කුඩා වතු හිමියන්ගේ ගොවිපලවල්වල මෙන්ම විශාල වතුවලද වගා කරනු ලබන අතර, බොහෝ ගොවිපලවල් පරම්පරා ගනනාවක් තිස්සේ ඇතැම් පවුල් වලට අයත් වේ. කුළුබඩු කර්මාන්තය ශ්‍රී ලාංකිකයින් දහස් ගණනකට, විශේෂයෙන් ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවල ජීවනෝපාය සපයයි.
කෙසේ වෙතත්, ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු කර්මාන්තය දේශගුණික විපර්යාස, වන විනාශය සහ ගෝලීය මිල උච්චාවචනය ඇතුළු අභියෝගවලට මුහුණ දෙයි. මෙම අභියෝග මධ්‍යයේ වුවද, අනාගත පරපුර සඳහා ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු උරුමය සුරැකීමේ අරමුණින් තිරසාර ගොවිතැන් පිළිවෙත් සහ කාබනික වගාව කරා වර්ධනය වෙමින් පවතී.
විදේශීය කුළුබඩු සඳහා ගෝලීය ඉල්ලුම අඛණ්ඩව ඉහළ යමින් පවතින හෙයින්, ශ්‍රී ලංකාව ඉහළම කුළුබඩු අපනයනකරුවෙකු ලෙස එහි තත්ත්වය පවත්වා ගැනීමට හොඳින් ස්ථානගත වී ඇත. කාබනික සහ තිරසාර භාවිතයන් පිළිබඳ අවධාරණය හේතුවෙන් නව වෙලඳපොලවල් විවෘත කර ඇති අතර, විශේෂයෙන් යුරෝපයේ සහ උතුරු ඇමරිකාවේ, පාරිභෝගිකයින් වැඩි වැඩියෙන් නව නිෂ්පාදන සොයමින් සිටිති.
එපමණක් නොව, සූපශාස්ත්‍ර සංචාරක ව්‍යාපාරයේ නැගීම ශ්‍රී ලංකාවේ පොහොසත් කුළුබඩු සංස්කෘතිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇත. දිවයිනට පැමිණෙන අමුත්තන්ට කුළුබඩු උද්‍යාන ගවේෂණය කිරීමට, සාම්ප්‍රදායික වගා ක්‍රම ගැන ඉගෙන ගැනීමට සහ ඉවුම් පිහුම් පන්ති සහ ආහාර චාරිකා හරහා ශ්‍රී ලංකාවේ රසයන් අත්විඳිය හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු උරුමය දිවයිනේ පොහොසත් සංස්කෘතික ඉතිහාසය සහ දේශය සමඟ එහි කල්පවත්නා සම්බන්ධතාවය පිළිබඳ සාක්ෂියකි. පුරාණ කුළුබඩු වල සිට ලොව පුරා නූතන කුස්සිය දක්වා, ශ්‍රී ලාංකේය කුළුබඩු අඛණ්ඩව සිත් ඇදගන්නාසුළු හා ප්‍රබෝධමත් බවක් එක් කරයි. එය කුරුඳු වල මිහිරි සුවඳ, කළු ගම්මිරිස්වල ආවේණික සැර රසය හෝ එනසාල් වල විදේශීය ආකර්ෂණය වේවා ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු දිවයිනම පොහොසත් හා විවිධත්වයෙන් යුත් සංවේදී ගමනක් ඉදිරිපත් කරයි.
මූලාශ්‍ර:-
De Alwis, D. (2016). “Impact of Climate Change on Spice Production in Sri Lanka.” Sri Lanka Journal of Agricultural Economics, 10(1), 37-49.
De Silva, M. (2017). “Spices of Sri Lanka: A Tradition of Flavor and Healing.” Journal of Ethnopharmacology, 198, 105-115.
Fernando, A. (2013). “The Role of Spices in Sri Lankan Cuisine.” International Journal of Gastronomy and Food Science, 2(3), 145-150.
Food and Agriculture Organization (FAO). (2020). “Sri Lanka: Spices Sector Analysis.” FAO Report.
Goonatilake, S. (2010). Sri Lankan Spices: A Culinary and Cultural Journey. Colombo: Sarasavi Publishers.
Gunaratne, K. (2015). Ceylon Cinnamon: The True Story. Colombo: Vijitha Yapa Publications.
Jayawardena, C. (2014). Sri Lankan Cooking: Spicy and Flavorful Dishes from the Island of Spice. Tokyo: Tuttle Publishing.
Perera, S. (2008). “The Spice Trade in Sri Lanka: A Historical Perspective.” Journal of Asian Studies, 67(4), 1201-1219.
Senanayake, S. (2012). “Sustainable Spice Cultivation in Sri Lanka: Challenges and Opportunities.” Journal of Sustainable Agriculture, 36(8), 923-940.
Wickramasinghe, P. (2005). Culinary Art of Sri Lanka. Colombo: Sarvodaya Vishva Lekha.
